#チョコ コーティング つやつや
・豆知識
「グラサージュ」とは？
「グラサージュ」（glacage）は、フランス語で「アイシング」という意味です。ケーキやデザートの表面に滑らかで光沢のある仕上げを与えるために使用される、ゼリー状のカバーです。
グラサージュは、主にケーキやパティスリーのデコレーションに利用されます。光沢のある仕上げや美しい見た目を与えることができ、特にウェディングケーキや特別なイベントのケーキなどでよく見られます。
グラサージュは、ゼラチン、砂糖、水、色素や風味付けのためのシロップなどを使用して作られます。カバーする対象のケーキにまんべんなくかけ、表面を滑らかに広げていきます。グラサージュが固まると、光沢があり、つややかな質感を持った仕上がりとなります。
さまざまな色や風味のグラサージュがあり、チョコレートやフルーツの風味、バラの花びらのようなデザインなど、様々なバリエーションが存在します。グラサージュは、ケーキに華やかな印象を与えるだけでなく、保護効果もあり、ケーキの鮮度を保つ役割も果たしています。
チョコレートケーキの作り方・レシピ
クリスマスにぴったりの特別なデザート、「チョコレートムースケーキ」のレシピをご紹介します。このレシピでは、グラニュー糖、生クリーム、ゼラチン、卵を使用して、口どけの良いチョコムースを作り、ガトーショコラの上に重ねます。クリスマスの夜に、この豪華なチョコレートケーキをテーブルに並べてみませんか？
材料
• ガトーショコラ（市販または自家製）: 1台
• ダークチョコレート: 200g
• 生クリーム: 400ml（ムース用200ml、デコレーション用200ml）
• グラニュー糖: 80g
• 卵黄: 4個
• 水: 60ml
• ゼラチン: 10g
• 冷水: 大さじ4（ゼラチン用）
シロップ用材料
• 水: 50ml
• グラニュー糖: 30g
作り方
1. ガトーショコラを準備: ガトーショコラを用意します。市販のものでも、事前に自家製で作ったものでも構いません。
2. ゼラチンの準備: ゼラチンを冷水に入れて5分ほど水で戻します。
3. シロップを作る: 小鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。冷ましてから、ガトーショコラの上に均等に塗ります。
4. チョコレートを溶かす: ダークチョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。
5. 生クリームと卵黄を混ぜる: ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜます。
6. 生クリームを泡立てる: 別のボウルで生クリームを泡立て、6分立て程度の固さにします。
7. ゼラチンを溶かす: 水戻ししたゼラチンを湯煎で溶かし、2の卵黄とチョコレートの混合物に加えてよく混ぜます。
8. ムースを完成させる: 7のミックスに泡立てた生クリームを少しずつ加え、優しく混ぜ合わせます。
9. ケーキを組み立てる: ガトーショコラの上にチョコムースを流し入れ、なめらかになるように表面を整えます。
10. 冷やし固める: ケーキを冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固めます。
11. デコレーション: 残りの生クリームを泡立て、ケーキの上に絞り出します。お好みでチョコレートの削り粉やクリスマスの飾りでデコレーションします。
12. 完成: 冷蔵庫から取り出し、スライスしてお楽しみください。
チョコレート ムース ケーキのレシピ
チョコレートムースケーキのレシピ：濃厚な味わいで簡単！
材料
チョコレート：200g
生クリーム：400ml
卵黄：2個
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：大さじ2
バター：20g
ビスケット：100g
作り方
チョコレートは細かく刻んで、耐熱容器に入れる。
生クリーム200mlを沸騰直前まで温める。
温めた生クリームをチョコレートにかけて2分ほど置き、ゴムベラで混ぜる。
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て、3に加えて混ぜる。
ココアパウダーをふるい入れて、混ぜる。
残り200mlの生クリームを泡立て、5に加えてさっくりと混ぜる。
ビスケットを砕いてバターと混ぜ、型に敷き詰める。
7に6を流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
ココアパウダーを振りかけて完成。
ポイント
チョコレートは、湯煎で溶かしてもいいです。
卵黄とグラニュー糖は、しっかりと泡立てることで、滑らかなムースに仕上がります。
生クリームは、泡立てすぎると分離してしまうので、注意しましょう。
冷蔵庫で冷やし固める時間は、お好みで調整してください。
アレンジ
チョコレートの代わりに、抹茶やほうじ茶などを使っても美味しいです。
ムースの中に、フルーツやナッツなどを加えても良いです。
生クリームにラム酒やリキュールなどを加えると、大人な味わいに仕上がります。
チョコレートムースケーキは、簡単に作れるのにとても美味しいお菓子です。ぜひ挑戦してみてください！
その他
チョコレートムースケーキは、冷蔵庫で約3日保存できます。
冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、ラップで包んで冷凍庫に入れ、食べる前に冷蔵庫で解凍してください。
チョコレートムースケーキは、生クリームやフルーツを添えて食べても美味しいです。
このレシピで、ぜひ美味しいチョコレートムースケーキを作ってみてください。
ケーキ コーティング ツヤツヤ 方法
ケーキの表面をツヤツヤと美しく仕上げる方法はいくつかあります。以下にいくつかの方法を挙げます。
: グラサージュは、光沢のある鏡のような仕上がりを与えるケーキのコーティング方法です。一般的に、砂糖、水、ゼラチン、チョコレートなどを混ぜて作られます。ケーキをゼラチン入りのシロップでコーティングし、その上からチョコレートを塗ることでツヤが生まれます。
: ガナッシュは、チョコレートと生クリームを混ぜ合わせた滑らかなコーティングです。温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。それをケーキの表面に塗ることで、美しいツヤが生まれます。
: シロップを使ったコーティングも、ツヤのある仕上がりを実現します。シロップに砂糖や水、フレーバーを加え、煮詰めて作ります。それをケーキの表面に塗布し、しみこませます。
: フルーツジェリーもケーキの表面を美しく仕上げる方法の一つです。フルーツのピューレやジュースをゼラチンで固めたジェリーを作り、ケーキの上に流し込みます。
これらの方法は、ケーキの種類や好みによって異なります。試行錯誤して、お好みのツヤツヤ感を楽しんでください。
