日本酒の製造過程で搾り出されたものであるため、原料の米・麹の成分、栄養素が凝縮されて含まれています。食物繊維も豊富で体に良く、ダイエット効果なども期待できます。その栄養価の高さで、注目を集めている優れた発酵食品です。
酵母由来の旨味や豊かな風味があり、粕汁や甘酒だけでなくいろいろな料理に利用されています。酒粕スイーツもそのひとつです。